Почитал на счёт емкостемеров. Нашел несколько вариантов измерения.
1) преобразователь емкость-напряжение. Не очень точный для моей конструкции вариант
2) генератор частоты. Частота зависит от емкости. Сильно много железа(применяется 555 или генератор на основе LC+lm311).
3) замер времени заряда конденсатора. На мой взгляд самый точный и удобный в данном девайсе вариант. http://pontoppidan.info/lars/index.php?proj=capmeter&page=2 . Этот вариант прост в железе и настройке, но тяжел в создании программно. Добавлено (14.01.2009, 15:07)
---------------------------------------------
Набросал предварительную схему будущего устройства. Сейчас пишу прошивку. Если в схеме есть ошибки, прошу поправить, т.к. в железе не силён.
Алгоритм будет основан на третьем предложеном варианте.
Основную проблему составляет, как было замечено Katz`ом, термокомпенсация. Жду ваших предложений
). В ассортименте у меня есть ATMega 8, LCD 16*2, датчик использовать емкостной, т.к. он прост в изготовлении и надёжен(нет подвижных частей). Вот что я нашел в инете по этой теме. Их можно взять за основу. 
